Sicherlich gibt es die, die es mental nicht schaffen, etwas anderes zu kochen. Die sind aber nicht die Mehrheit. Die Erstgenannten müssen sich dann doppelt umstellen. Erst mal lernen, dass ein Essen auch ohne totes Tier schmeckt und dass es 40 gängige Gemüsearten, 25 gängige Obstarten und im Allgemeinen über 890 verschiedene Obst-, Gemüse- und Salatsorten in Deutschland gibt (Wikipedia). In meinem carnivoren Umfeld sind Mangelernährung mit zu viel Fett und Zucker eher der Fall als im veganen.