from the French parliament: https://www.assemblee-nationale.fr/dyn/17/questions/QANR5L17QE486

"Microsoft vient de reconnaître que la garantie de souveraineté accordée pour les données au repos ne s'étend pas à celles en cours de traitement, ni ne couvre l'assistance technique qui peut, elle aussi, entraîner des transferts internationaux. "

": il n'y a pas de cartographie de celui-ci et Microsoft ne maîtrise pas où vont les données."